آشنایی با روش تهیه پای گلابی نُرماندی


مواد لازم
بادام آسیاب شده            150 گرم
کره یا روغن جامد             190 گرم
وانیل                               نصف قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ                          پنج عدد
پودر شکر                        165 گرم

گلابی                             سه عدد
آرد گندم                          200 گرم

لیموترش                         یک عدد


 

با این مقدار مواد لازم به اندازه یک بشقاب بزرگ از "پای گلابی نُرماندی" خواهیم داشت.

 

مواد لازم برای تهیه‌ی پای گلابی
سه عدد زرده تخم‌مرغ برای تهیه خمیر پای؛ یک زرده تخم‌مرغ و یک تخم‌مرغ کامل برای تهیه کرم پای. نصف قاشق چای‌خوری وانیل.

 

تخم مرغوانیل

65 گرم (حدود سه و نیم قاشق غذاخوری سرپر) پودر شکر برای تهیه خمیر پای؛ 100 گرم (حدود پنج قاشق غذاخوری سرپر) پودر شکر برای تهیه کرم پای. یک عدد لیموترش تازه.

پودر شکرلیموترش

75 گرم کره (سه‌چهارم یک بسته کره صد گرمی) برای تهیه خمیر پای؛ 115 گرم کره برای تهیه کرم پای. 180 گرم آرد گندم (حدود نه قاشق غذاخوری سرپر) برای تهیه خمیر پای، 20 گرم آرد گندم (حدود یک قاشق غذاخوری سرپر) برای تهیه کرم پای.

کرهآرد گندم

سه عدد گلابی درشت حدود 600 الی 700 گرم. 150 گرم بادام آسیاب شده حدود ده قاشق غذاخوری.

گلابیبادام آسیاب شده


وسایل لازم
یک قالب تارت به قطر 24 سانت. همزن برقی. تخته و وردنه برای باز کردن خمیر. ابزار برای تهیه شیار روی گلابی‌ها.

وسایل

روش تهیه
آرد و وانیل را در ظرفی ریخته، مخلوط می‌کنیم و وسط آن را گود می‌کنیم. سه عدد زرده تخم‌مرغ، 75 گرم کره نرم شده و 65 گرم پودر شکر را وسط آرد ریخته و مواد را با همزن برقی از قسمت وسط هم می‌زنیم تا کم‌کم خمیر صاف و یکدستی به دست آید (اگر خمیر خشک بود یک قاشق شیر به آن اضافه می‌کنیم).

پای گلابی

در آخر خمیر را کمی با دست ورز داده، در کیسه نایلونی می‌گذاریم و برای حداقل نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خمیر کمی سفت شده و آماده باز کردن شود.

پای گلابی

خمیر را از یخچال درآورده، کمی آرد روی تخته پاشیده و آن را با وردنه به قطر 2 الی 3 میلی‌متر باز می‌کنیم و داخل قالب پای را با خمیر می‌پوشانیم. بعد قالب را در یخچال می‌گذاریم تا کرم بادامی پای آماده شود.

پای گلابی

برای تهیه کرم بادامی پای، 115 گرم کره نرم شده را همراه 100 گرم پودر شکر، با همزن برقی هم می‌زنیم تا کرم مانند شود. یک عدد زرده تخم‌مرغ و یک عدد تخم‌مرغ را اضافه کرده، 30 ثانیه هم می‌زنیم. بعد 20 گرم آرد گندم و 150 گرم پودر بادام را اضافه کرده، هم می‌زنیم تا کرم بادامی پای آماده شود.

پای گلابی

سه عدد گلابی درشت نرم را پوست می‌کنیم و از وسط نصف می‌کنیم. لیموی نصف شده را بلافاصله روی گلابی‌ها مالیده تا تغییر رنگ ندهد. در آخر با چاقو یا ابزار مخصوص روی گلابی‌ها شیار ایجاد می‌کنیم.

پای گلابی

روی خمیر پای ابتدا کرم بادامی پای ریخته، روی آن را صاف می‌کنیم و بعد گلابی‌های برش خورده را روی آن می‌چینیم.

پای گلابی

از نیم ساعت قبل فر را با حرارت متوسط (180 درجه سانتی‌گراد) روشن کرده، قالب را در طبقه وسط فر، برای مدت ده دقیقه قرار می‌دهیم. بعد حرارت را کم کرده، روی 140 درجه قرار می‌دهیم تا پای برای 20 دقیقه دیگر پخته، روی آن کمی طلایی شود. اگر بعد از این مدت روی آن طلایی نشد، 5 دقیقه شعله گریل را روشن می‌کنیم تا روی آن نیز طلایی شود. بعد از کمی سرد شدن، پای را با قالب برای سه الی چهار ساعت در یخچال می‌گذاریم تا سفت شده، خود را بگیرد و به راحتی بتوانیم آن را از قالب جدا کرده، در ظرف پذیرایی بگذاریم.

پای گلابی

پای آماده پذیرایی می‌باشد. نوش جان

پای گلابی

کالری موجود در پای گلابی
مقدار کالری موجود در کل پای گلابی حدود 4650 کیلوکالری می‌باشد.


چاپ خبر
تاریخ :1395/02/14 10:15 AM
ساری کیلومتر 4 جاده جویبار شرکت نوین اعتماد کاسپین تلفن :33055425 ، 33055426 و 33055427 با پیش شماره 011 پست الکترونیک : [email protected]
 

عضویت در خبرنامه

نام
ایمیل
후원 수준 및 혜택

@2016 کلیه حقوق این وب سایت متعلق به فناوری اطلاعات ارتباط سبز می باشد